Новости/Аналитика

Аромат и вкус конопли являются ключевыми характеристиками, которые определяют индивидуальность растения, привлекательность и потенциальные терапевтические эффекты. Эти сенсорные свойства возникают из сложного взаимодействия генетических, биохимических и экологических факторов, при этом терпены, флавоноиды и другие летучие соединения играют центральную роль.

Взаимосвязь путей биосинтеза ароматических и вкусовых соединений конопли

На заре эры использования в Украине листьев и соцветий конопляных растений как вкусного и чрезвычайно полезного ингредиента, применяемого в качестве одного из основных продуктов питания, нашим уважаемым читателям и слушателям вероятнее всего будет чрезвычайно полезным ознакомиться с результатами обзора, подготовленного четырьмя независимыми исследователями из Швейцарии и Германии совместно с основателем испанской компании “SeedCraft”, опубликованного в конце прошлого месяца в журнале” Molecules”. Вышеуказанный научный обзор глубоко изучает вкусы и ароматы листьев и соцветий конопли, исследуя, как генетическая структура растения, методы выращивания и послеуборочная обработка влияют на различные соединения, придающие каннабиноидным продуктам их отличительный вкус. 

В исследовании объясняется, что широкий спектр молекул - терпены, флавоноиды, фенолы, альдегиды, кетоны, эфиры и серосодержащие соединения - лежат в основе сенсорных профилей конопли. Терпены вносят наибольший вклад в букет растения, однако авторы отмечают, что недавние открытия, касающиеся других соединений, «бросают вызов традиционному фокусу на терпенах как основных детерминантах аромата, подчеркивая важность летучих веществ в формировании ароматической сложности конопли».

В обзоре также говорится, что выработка этих химических веществ определяется как генами растения, так и его метаболическими и экологическими условиями. Это означает, что поддержание «надежных сельскохозяйственных свойств, таких как оптимизированное использование питательных веществ и воды, устойчивость к температурам, устойчивость к вредителям и сокращенные циклы роста, остается критически важным, даже когда селекционеры перенастраивают профили каннабиноидов и ароматов».

«Хотя изменение вкусовых качеств и содержание каннабиноидов может улучшить качество конечного продукта, появляется все больше доказательств того, что эти характеристики тесно связаны с реакцией растений на стресс и общей эффективностью выращивания» - говорится в научном обзоре.

«Аромат и вкус конопли являются ключевыми характеристиками, которые определяют индивидуальность растения, привлекательность и потенциальные терапевтические эффекты. Эти сенсорные свойства возникают из сложного взаимодействия генетических, биохимических и экологических факторов, при этом терпены, флавоноиды и другие летучие соединения играют центральную роль».

Растения также могут быть изменены посредством генетической манипуляции либо методов обработки после сбора урожая. «Оптимизируя эти переменные, - поясняется в обзоре, - можно улучшить профили ароматических и вкусовых соединений».

В то время как технология редактирования генов может изменить базовый состав конопляных растений, различные факторы окружающей среды, такие как различия в длинах волн света, составе почвы и доступности воды, также могут существенно влиять на уровень терпенов, подчеркивая роль ультрафиолетового излучения и различных питательных веществ в почве.

«Сочетание методов - генетического отбора, оптимизированных методов выращивания и тщательных послеуборочных техник - дает наиболее эффективные результаты», - пишут авторы. «Например, выбор сортов с высоким терпеновым потенциалом, выращивание их при определенных режимах освещения и питания, а также применение точных методов сушки и пролечивания может максимально усилить ароматические и вкусовые качества конопли».

«Используя достижения в области генетики, агрономии и послеуборочной обработки», - говорится в нем, - «можно не только сохранить, но и улучшить терпеновые профили конопли, в конечном итоге улучшив сенсорные ощущения для потребителей и расширив возможности применения растения как в пищевых, косметических, медицинских так и иных целях».

Соединения, которые придают растению его запах и вкус, также подвержены деградации под воздействием таких факторов, как свет, тепло, кислород и влажность. Например, многие летучие химические вещества теряются, когда продукты подвергаются воздействию тепла.

«Что касается воздействия света», - добавляют авторы, - «УФ и другие длины волн света могут катализировать фотохимические реакции, приводящие к распаду терпенов и образованию нежелательных побочных продуктов. Например, лимонен может окисляться под воздействием УФ-излучения, образуя терпинолен или другие окисленные производные, изменяя свой цитрусовый аромат».

Окисление «не только снижает концентрацию терпенов, но и генерирует дополнительные соединения с другими сенсорными свойствами, такие как спирты или кетоны, которые могут изменять ароматические характеристики и воспринимаемый вкус каннабиноидных продуктов».

Стратегии сохранения могут включать новые методы упаковки, охлаждение или замораживание, удаление кислорода из упаковки, сублимацию или так называемую микрокапсуляцию либо нанокапсуляцию, когда желаемые соединения заключаются в защитные носители.

Производители каннабиноидной продукции, а также потребители получат выгоду от картирования ароматов конопли с помощью колеса ароматов, аналогичного практикам стандартизации вина, кофе, чая и табака, пишут авторы: «Потребители получают инструмент для сопоставления предпочтений с эффектами, в то время как исследователи получают выгоду от стандартизированной системы, которая помогает сравнивать данные и расширяет научное понимание аромата и вкуса растения».

Ассоциация терпенов и ароматизаторов в коммерческих каннабинидных продуктах

С этой целью исследователи также опубликовали карту, предназначенную для визуализации дескрипторов вкуса и аромата различных коммерчески доступных терпенов. «Например, дескрипторы цветочный и лавандовый часто используются для линалоола, цитрусовый, лимонный и апельсиновый - с лимоненом; сосна - с пиненом; землистый и древесный - с гумуленом; а древесный, пряный и перечный - с кариофилленом».

Карта сети ключевых слов аромата, созданная на основе приблизительно 1500 описаний каннабиноидных продуктов

И хотя «всеобъемлющее колесо ароматов» было бы «желательно в этой области», его разработка может оказаться сложной задачей. «Предполагается, что обширное исследование, охватывающее различные сорта, обученных сенсорных экспертов и подробный метаболический анализ, имеет важное значение для обеспечения точного представления», - говорится в статье.

Вывод: вкус и аромат листьев и соцветий конопли формируются под влиянием сложного взаимодействия генетических, биохимических и экологических факторов. Терпены, флавоноиды и другие летучие соединения определяют сенсорный профиль растения, однако проводимые исследования показывают, что ароматическая сложность выходит за рамки одного класса веществ. Методы выращивания, освещения, питания, а также селекция и технологии послеуборочной обработки позволяют управлять этими свойствами, улучшая как потребительские характеристики, так и терапевтический потенциал конопли. Для сохранения и стандартизации вкусоароматических профилей необходимы инновационные методы хранения и разработка систем оценки - такие как "ароматическое колесо", аналогичное применяемым в виноделии и кофейной индустрии.

< Предыдущая статья     Следующая статья >